Lucília Monteiro
Deram-lhe o nome composto de Bacalhau Portuguese Wine & Food que não tardou a ser simplificado para Bacalhau, simplesmente; e destinaram-no a loja de produtos portugueses de qualidade com uma zona de degustação que se transformou em restaurante com alguns produtos expostos para venda, sobretudo vinhos, azeite, mel e figos em conserva. O nome e o lugar – colado ao Muro dos Bacalhoeiros, sobre o rio Douro, na Ribeira, centro do Porto – parecem escolhidos para atrair turistas e estes não se fazem rogados, mas também ali acorrem muitos portugueses. E fazem bem, porque encontram um lugar bonito com instalações agradáveis e boa comida.
A cozinha é apelativa, baseada nos produtos portugueses e no receituário tradicional, mas com novas combinações que vão além do óbvio e surpreendem. Por exemplo, entre os petiscos para entrada ou para partilhar destacam-se as línguas de bacalhau com batata e ovo, a que um toque de fumo dá vida. Este capítulo inclui o couvert com três tipos de bom pão, tábuas de queijos (Ilha, Serra, Amarelo, misto de cabra e ovelha) e de enchidos (salpicão de Vinhais e chouriço de carne tradicional), conservas, uma sopa alentejana redentora (o bacalhau, o pão e o ovo com o caldo perfumado de alho e coentros servido à parte), chips de bacalhau, tátaro de vitela com queijo fumado e outros acepipes saborosos. Nos pratos principais evidenciam-se três de bacalhau: dourado (com bacalhau fresco e batata bringida, em vez de frita, o que foge às regras mas resulta bem, levando ainda uma posta muito bem frita com um polme estaladiço); arroz de bacalhau (guloso e enriquecido com línguas de bacalhau fritas); e lombo de bacalhau (cozinhado a baixa temperatura com um estufado de sames, chouriço e grão-de-bico a guarnecer). Ainda no elenco dos peixes há uma açorda de camarão com presença certa e segura, pelo apreço que merece, e um atum de expressão meio algarvia meio madeirense, com xerém e batata-doce na guarnição, também meritório. Poucas, mas boas as opções de carne: arroz de pato com cogumelos e queijo por cima, que vai a gratinar e resulta cremoso, diferente do habitual; arroz de bochechas, guloso como se imagina; feijoada de pernil com a carne fumada, o feijão branco e o sabor caseiro; e naco de vitela, suculento. O mesmo registo de originalidade e bom gosto nas sobremesas, do pudim de ovos às rabanadas de pão de ló e da maçã com amarguinha e canela até ao queijo da Ilha com figos das Rendufas em calda e frutos secos. Garrafeira interessante com vinhos de todas as regiões pouco divulgados, sendo cerca de uma dezena servidos a copo. Serviço eficiente e simpático.
Lucília Monteiro
Bacalhau > Muro dos Bacalhoeiros, 153-155, Porto > T. 22 201 0521/ 960 378 88311 > seg-dom 12h-22h > €27,50 (preço médio)
