No Bicóprego, há várias combinações: Clássico, Seitan, Picanha, Grana Padano e Pesto
Gonçalo F. Santos
Na pequena cervejaria Bicóprego, aberta em dezembro numa rua sossegada do Príncipe Real, em Lisboa, não há grandes dúvidas na hora do pedido. A ementa é simples de explicar e de mastigar. Ali, servem-se apenas pregos acompanhados por batata frita, de sabor caseiro. “Fui buscar o nosso típico prego e acrescentei ingredientes modernos, como o pesto, o queijo cheddar e a rúcula”, diz Roger Silva, proprietário do Bicóprego e também da Hamburgueria do Bairro (com oito hamburguerias em Lisboa e uma no Funchal) e do restaurante Ramboia, a funcionar, desde meados de julho, na Costa da Caparica.
Para a confeção dos nove pregos escolheu a carne dos Açores, as batatas e o pão da zona saloia, ali para os lados de Mafra, por serem os melhores ingredientes. De todas as tarefas, encontrar o melhor pão foi a mais complicada: “Experimentei muitos até encontrar esta chapata estaladiça.” A pedido de vários clientes, apreciadores de um pão menos maçudo, acrescentou recentemente o bolo de caco, recheado com alface iceberg e queijo brie. Nessa mesma altura, incluiu os croquetes de farinheira e os pratos com queijo e presunto.
Há várias combinações de sabores: o Clássico (€5,50), composto por 120 gramas de carne da vazia, temperado com sal marinho e alho laminado; o Seitan (€4,95), com seitan, alface, cebola confitada, cogumelos; e o Pesto (€5), com frango, queijo mozzarella, pesto, rúcula. “Em relação à carne, tentamos ser transversais e, por isso, usamos a carne da vazia, frango, picanha e o seitan”, justifica Roger Silva. Mas há mais combinações, como o Grana Padano (€6,50), com rúcula e queijo grana padano, e o Picanha (€6,95), com queijo flamengo, ananás grelhado, prontas a serem apreciadas, num dos 20 lugares disponíveis e “empurradas” por limonada, sumo de cereja ou cerveja, bem fresca, de origem espanhola, a Estrella Damm. Que nesta casa se pede pelas iniciais b.i.c.o, que significam “beba isto com orgulho”.
Bicóprego > Tv. do Monte do Carmo, 19, Lisboa > seg-dom 12h-24h
