De acordo com um estudo publicado no Journal of Physical Chemistry, beber champanhe à temperatura ambiente, mais precisamente, a cerca de 18ºC, sabe melhor.
A teoria é justificada pela dinâmica das bolhas que ativam os nossos receptores sensoriais da boca – a esta temperatura a efervescência mantêm-se durante mais tempo, prolongando a sensação de prazer.
Outra das conclusões do estudo corrige o número estimado de bolhas numa taça de champanhe, dos 14 milhões que se acreditava até aqui para apenas um milhão.
Como servir então a taça perfeita de campanhe: O especialista Gerard Liger-Belair sugere então a bebida à temperatura de 18ºC, servindo-a enquanto se inclina o copo, para que a efervescência inicial do champanhe se mantenha durante mais tempo.
Um estudo anterior já tinha provado que o sabor do champanhe varia consoante o tipo de copo que escolhemos. Beber num copo mais alto e mais estreito, conversa mais bolhas do que se optarmos por um copo mais largo, devido aos níveis de dióxido de carbono na parte superior do copo.
