Clássicos da cozinha num jardim romântico em Cascais, assim é o novo Bougain

Clássicos da cozinha num jardim romântico em Cascais, assim é o novo Bougain

“Não é um restaurante com pressa”, comenta Miguel Garcia, o criador do novo Bougain, na Avenida Valbom, em Cascais. Com pressa de crescer, com pressa de encher e, em último caso, para se conhecer com pressa. É, antes, um sítio para se estar com tempo. Dar uma olhadela às flores do jardim, decidir o que escolher de uma carta que não trazendo criações de autor, tem os clássicos que agradam a todos, do bife tártaro ao arroz de carabineiros, pedir um cocktail, ouvir a água cair na fonte do jardim, estender a refeição. Do ponto de vista do fundador, “este é um investimento a longo prazo. Quero fazer uma casa.” Entendedores, entenderão. 

As mesas estão espalhadas por várias zonas do jardim. Fotografia: Manuel Manso

Miguel Garcia tem 20 anos de experiência em hotelaria e restauração. Estudou no Estoril e na Suíça, trabalhou nos hotéis Tivoli, viveu 10 anos no Brasil, durante os quais passou, entre outros hotéis, pelo Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, e pelo Fasano, em São Paulo, e, de volta a Lisboa, comprou o grupo e o restaurante Café de São Bento, que tem feito crescer com a mesma qualidade que lhes é reconhecida. O Bougain é a primeira aventura feita de raiz, com um nome que homenageia as bouganvílias deste jardim, até agora apenas acessível aos hóspedes da Pergola House – um boutique hotel que é bem capaz de ser um dos edifícios mais fotografados da vila. “Cascais tem excelentes restaurantes de peixe e marisco para comer em frente ao mar, mas tem carência de oferta deste estilo”, diz Miguel. E foi esse o ponto de partida para a criação do conceito do Bougain Restaurant & Garden Bar, onde a cozinha clássica é confecionada pela chefe Diana Roque. “Não inventámos nada, 95% dos pratos já existem há décadas. Acreditamos em fazê-los bem, sem tentar desconstruir nada.” 

Burrata com tomate coração de boi e tomates cereja, um dos clássicos de entrada. Fotografia: Hayley Kelsing

O menu, com muita da matéria-prima comprada no Mercado de Cascais, arranca com os crudos, uma secção de entradas frias, da qual fazem parte o carpaccio de novilho (€12), o lírio curado com pickles de mostarda e ruibarbo (€12) ou o bife tártaro na receita tradicional, cortado à faca (€13) – se for pedido como prato principal, o bife é preparado em frente ao cliente, temperado a gosto, acompanhado de salada e batatas fritas (€26); seguem-se outras entradas, entre elas uma salada de burrata com tomate coração de boi (€12) e uma Niçoise (€13); para depois se entrar nos pratos principais, com receitas intemporais, como o linguado à Meunière (€25), o arroz de carabineiros e citrinos (€65 para duas pessoas), o carré de borrego com crosta de mostardas e salada verde (€27) ou o entrecôte grelhado com molho à café Paris (€25), e uma lista completa de acompanhamentos, exemplos do arroz de coentros, do ratatouille com molho de tomate ou da alcachofra gratinada. Para rematar, uma seleção de sobremesas sem invenções, que vão de um já muito filmado tiramisù finalizado em frente ao cliente, aos belgas canellés de chocolates. 

O bife tártaro, finalizado e temperado em frente ao cliente. Fotografia: Hayley Kelsing

Com uma decoração em tons verdes da arquiteta Inês Moura, o Bougain tem 80 lugares, espalhados entre a sala interior e as mesas da esplanada – jardim, vá – e tem um bar exterior, onde também é possível picar umas lulinhas com molho tártaro ou comer uma sanduíche de tataki de atum e beber um dos cocktails, sejam criações de Manuel Frazão, sejam, claro, os clássicos da mixologia.  

Também é possível ficar sentado no bar e beber um dos cocktails da casa. Fotografia: Manuel Manso

Finalmente, mas não menos importante, o serviço, uma aposta de quem conhece bem a hotelaria e sabe que a experiência, num sítio como este, vale tanto quanto a refeição. Espere simpatia, conhecimento, sorrisos e uma equipa fardada pela marca portuguesa Labrador. Todos os detalhes contam quando se está a trabalhar num projeto de clássicos contemporâneos. 

Avenida Valbom, 13, Cascais / 91 476 8826 / ter-dom 12h30-15h, 19h-23h 

Mais na Visão

Mais Notícias

Eduardo antes de ser Lourenço

Eduardo antes de ser Lourenço

Fausto - O último dos puros

Fausto - O último dos puros

Dacia Spring: o 100% elétrico mais acessível ganhou um grande upgrade

Dacia Spring: o 100% elétrico mais acessível ganhou um grande upgrade

Portugal e a Lei de Restauro da Natureza

Portugal e a Lei de Restauro da Natureza

As francesas adoram estes cortes de cabelo

As francesas adoram estes cortes de cabelo

Uma sala a céu aberto

Uma sala a céu aberto

Sede da PIDE, o último bastião do Estado Novo

Sede da PIDE, o último bastião do Estado Novo

Sustentabilidade: Este mar que se esgota

Sustentabilidade: Este mar que se esgota

Os heróis portugueses que vão às Olimpíadas

Os heróis portugueses que vão às Olimpíadas

Quem tinha mais poderes antes do 25 de Abril: o Presidente da República ou o Presidente do Conselho?

Quem tinha mais poderes antes do 25 de Abril: o Presidente da República ou o Presidente do Conselho?

Vai um copo? 5 novos bares de vinhos para conhecer no Porto

Vai um copo? 5 novos bares de vinhos para conhecer no Porto

Girl Talk: A importância de ser sério

Girl Talk: A importância de ser sério

Afinal Élson e Mariana não se casaram - Saiba o motivo

Afinal Élson e Mariana não se casaram - Saiba o motivo

Colunas JBL PartyBox foram feitas para animar qualquer tipo de festa

Colunas JBL PartyBox foram feitas para animar qualquer tipo de festa

IA ajuda a prever a evolução de incêndios florestais com maior precisão

IA ajuda a prever a evolução de incêndios florestais com maior precisão

Quando os médicos têm dúvidas

Quando os médicos têm dúvidas

ChatGPT chega a todos os Peugeot equipados com comandos de voz

ChatGPT chega a todos os Peugeot equipados com comandos de voz

Livros, sol e sombra. Mais de 30 sugestões de boas leituras para as férias grandes

Livros, sol e sombra. Mais de 30 sugestões de boas leituras para as férias grandes

Animais que nos fazem rir!

Animais que nos fazem rir!

Como usar estas 3 peças que formam o visual de verão deste ano

Como usar estas 3 peças que formam o visual de verão deste ano

Como as alterações climáticas estão a mexer com o tempo (mas não com o tempo em que está a pensar)

Como as alterações climáticas estão a mexer com o tempo (mas não com o tempo em que está a pensar)

Férias com a Covid-19 na bagagem: As ondas, os picos e o que aí vem

Férias com a Covid-19 na bagagem: As ondas, os picos e o que aí vem

Salgueiro Maia, o herói a contragosto

Salgueiro Maia, o herói a contragosto

Imagens exclusivas do casamento de Isabela Valadeiro e Carlos Ferra

Imagens exclusivas do casamento de Isabela Valadeiro e Carlos Ferra

Em São Paulo, uma casa com ambientes luminosos e integrados

Em São Paulo, uma casa com ambientes luminosos e integrados

Família Aveiro reunida para casamento especial

Família Aveiro reunida para casamento especial

Princesa Charlene do Mónaco, uma apaixonada por

Princesa Charlene do Mónaco, uma apaixonada por "jumpsuits"

A VISÃO Se7e desta semana – edição 1638

A VISÃO Se7e desta semana – edição 1638

Consistência, técnica e muito sabor no novo menu do Kabuki

Consistência, técnica e muito sabor no novo menu do Kabuki

Família real da Bélgica reunida para celebrar o Dia Nacional do seu país

Família real da Bélgica reunida para celebrar o Dia Nacional do seu país

Dacia Spring: o 100% elétrico mais acessível ganhou um grande upgrade

Dacia Spring: o 100% elétrico mais acessível ganhou um grande upgrade

O vestido da infanta Sofia que pode levar a um casamento custa menos de 25 euros

O vestido da infanta Sofia que pode levar a um casamento custa menos de 25 euros

Na primeira pessoa:

Na primeira pessoa: "Os carteiristas consideram-nos um perigo e já tivemos alguns a ameaçar-nos com facadas e com pedras"

Letizia com visual florido em visita a Barcelona

Letizia com visual florido em visita a Barcelona

VISÃO Júnior de junho de 2024

VISÃO Júnior de junho de 2024

Quim consola Regina na despedida de Justino em

Quim consola Regina na despedida de Justino em "Cacau"

O caminho para o inferno está cheio de paletas de artistas!

O caminho para o inferno está cheio de paletas de artistas!

O Índice S&P 500 ainda é representativo do Mercado Acionista dos EUA?

O Índice S&P 500 ainda é representativo do Mercado Acionista dos EUA?

A inovação nas frotas e na mobilidade

A inovação nas frotas e na mobilidade

Cristiano Ronaldo e Georgina: encontro familiar em Portugal

Cristiano Ronaldo e Georgina: encontro familiar em Portugal

O vestido preto com que Letizia nunca se compromete

O vestido preto com que Letizia nunca se compromete

Amendoim: Os benefícios inesperados do consumo desta oleaginosa

Amendoim: Os benefícios inesperados do consumo desta oleaginosa

O Índice S&P 500 ainda é representativo do Mercado Acionista dos EUA?

O Índice S&P 500 ainda é representativo do Mercado Acionista dos EUA?

Zunder, a aplicação para carregar o carro por toda a Europa, chega a Portugal

Zunder, a aplicação para carregar o carro por toda a Europa, chega a Portugal

Duches de exterior: a única 'chuva' permitida durante o verão

Duches de exterior: a única 'chuva' permitida durante o verão

Parceria TIN/Público

A Trust in News e o Público estabeleceram uma parceria para partilha de conteúdos informativos nos respetivos sites